2015年2月17日星期二

Celebrate in Style and Treat Your Family & Friends at PAK LOH CHIU CHOW, Feast Village @ Starhill Gallery

潮州年菜@品尝不一样的新春菜肴





今年是喜洋洋之吉祥年,我们来个不一样的鱼片捞生。我们就选择在吉隆坡STARHILL GALLERY @ Feast Village 百乐潮州@Pak Loh Chiu Chow Restaurant 开始捞起吧!百樂潮州的荣誉厨师@HAPA MasterChef - Chef Alex Au今次为我们准备此特色潮州草鱼生片捞生,是想趁此机会推广这道在中国内地常年供应的潮州捞生及让更多顾客群认识潮州美食。我们的到访百樂潮州也延续潮州的传统文化,为我们泡制一小杯功夫茶。功夫茶是一种口味浓郁的乌龙茶。通常于饭前饭后以精致小杯子奉上。潮州人将功夫茶那种亦苦亦甜的口感为“甘甘”。










这次的富饶特色的潮州捞生 ~喜起洋洋潮州鱼捞生 @ Classic Chiu Chow Yee Sang with Glass Carp 是我今年品尝的第九道捞生料理,也是最让我印象深刻兼特别回味的一次捞起。潮州捞生食材包括生姜@ginger,蒜米@garlic,香菜梗@coriander stalks,香菜@parsley,花生@peanuts,腌制萝卜@preserved radish (choy poh),白萝卜@white radish,紫苏叶@basil leaves,切丝辣椒@julienned chilies,韭菜@chives海蜇@jellyfish。搭配风味日本香麻油@Japanese sesame oil和高良姜酱油@galangal sauce进入拌捞,确实更让滋味提升至独特美味。坦白之说,喜欢的饕客会更爱吃,但对如此生青、辛辣风味会排斥或不爱吃的食客也大有人在。我是实在地爱上享用潮州捞生,请别质疑我个人的味觉嗜好! 

Chef Alex Au也献身于现场耐心为我们解说潮州菜博采海内外名食之精华,菜式丰富多彩质量精益求精。潮州菜的特色菜肴,最大特点是借重海鲜、注重生猛新鲜。其主要烹调法有:炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等。潮州菜用料广博,具有“三多”的特点,一、水产品多。大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食二、素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成,上席时见菜不见肉,是素菜荤做,使它达到“有味使三出,无味使三入”的境地,是广东菜系中素菜类的代表。三、甜()种多且用料特殊。”






天宫赐福羊年羊肚菌炖中鲍 @ Double-boiled Shark Fin Soup with Marcella 可是珍贵的养生靓汤。百樂潮州加入羊肚菌@morel,鱼翅和鸡块去熬煮至火候十足,适宜中老年人、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者等的功效补汤









紧接有潮州三多特点的第一多,水产的海鲜美食招财进宝潮州蒸宝石鱼 @ Steamed Jade Fish with Preserved Vegetables, Tomatoes and Sour。宝石鱼,也称翡翠斑鱼(Jade Perch)是进口的名贵鱼种之一,头尾较小,背部肌肉肥厚,肉细嫩兼味道鲜美。用以西红柿,腌制蔬菜,切片五花肉,香菜,蘑菇,青酸梅等,各式材料全部蒸在一起。烹饪简单并没有使用很多的调味料,但味道却特别协调,鲜甜中又带点微酸和微辣,是一道清淡菜肴却不失开胃的潮州美食!




第三道接场的珠光宝气玉兰伴蟹球 @ Classic Crab Meat Ball with Vegetable and Mushroom单听菜单已能感觉到豪华艳丽的气势。再加上华丽精致的菜肴摆设,它绝对是一道赏心悦目的潮州菜。以蟹肉,虾仁,荸荠,胡荽和蘑菇搅拌一起而打制成的蟹肉球,口感富饶弹性,也吃到海鲜的鲜甜风味!


这道发财就手私房鲍汁扣猪手@ Braised Pig’s Trotter with Black Moss with Vegetables 是我要赞赏厨师烹调时间与滋味拿捏准确的佳肴。鲜美鲍鱼汁及发菜炖煮上九个小时,把猪手焖炖至皮滑肉嫩,滋味甜中带咸是重点,也是前辈饕客喜爱的味道。它肯定是猪肉爱好者梦寐以求的一道菜肴。



万事如意榆耳菌烩上素 @ Braised Assorted Fungus with Vegetables 潮州菜“三多”的特点之二。它是独具特色的潮州素菜。结合各种蔬菜和味道鲜美兼具药效,享有“森林食品之王”的榆耳(也称为如意蘑)的美味素食,让大家在佳节期间都能过个健康如意的吉祥年! 






有别于平常的新春腊味饭或糯米饭百樂潮州为我们带来意头好的步步高升潮州菜头粿 @ Fried Chinese Glutinous Rice Cake Chiu Chow潮州菜头粿是一种糯米糕,由糯米粉 @glutinous rice flour,土豆淀粉  @potato starch 和玉米淀粉 @corn starch 搓成而制。注入芳香和辛辣温和的萨沙酱 @Sacha sauce、虾米、婴儿牡蛎,还有大蒜,青葱,辣椒一起拌炒至香喷惹味。它吃进口有点像是吃炒白糕,但它别有风味的滋味,却更上一层楼。它会让人不知不觉之中,越吃越过瘾!


最后就是我之前提到潮州菜“三多”特点的品多。此阖家团圆姜薯甜糖圆 @ Double-boiled Sesame Dumpling served with Ginger and Candy Sheet Broth 的特色是采用了潮州潮汕人,特别潮阳喜欢吃的姜薯@ ginger potato 去煮汤圆糖水。潮州潮汕人的除夕围炉,几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一,亲朋戚友登门拜年,主人便会煮一碗姜薯片汤招待。姜薯汤在潮汕人的心目中,不只是一般的食品,它象征着甜蜜、美满,也象征着吉祥和幸福。

以下附件是樂潮州在华族2015农历年推出的套餐和点菜菜单。
    




Pak Loh Chiu Chow ·百乐潮州菜馆·
LG 12, Feast Village, Starhill Gallery,
181 Jalan Bukit Bintang,  55100 Kuala Lumpur.
Tel : +603-2782 3856 
Opening hours : Monday~ Sunday : 12pm – 11pm

Website: www.starhillgallery.com/dining_listing.asp
关于更多百乐潮州菜馆的资讯,请点击这里。 




2 条评论:

  1. Happy Lunar New Year to you and your family!!!

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    1. Dear SiS, Same to you and your family.
      喜气洋洋过羊年,洋洋得意庆丰收!

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