2014年6月26日星期四

My First Experience of Myanmar Home Cook Cuisine by Mohana Gill @ Award Winning Cookbook Author

荣幸品尝缅甸指南获奖作者@Mohana Gill的家庭式烹饪美食




缅甸是亚洲大陆东南部,最大的一个东南亚国家。 它还与许多国家接壤,如泰国、老挝、中国和印度。 缅甸的海岸线边界有孟加拉湾和安达曼海。 尽管它早些时候还未全部对外开放缅甸现已开始打开了大门外国游客踏进这遍地“黄金宝塔”@Land of the Golden Pagodas土地




近期的一次邀请,是菜谱系列获奖作者Mohana Gill@award winning cookbook author 经过品尝, 我才知道缅甸美食是一个融合了中国菜肴和印度料理,却跟泰国料理影响很少的东南亚美食 缅甸美食从其丰富边界采用大量的肉类和海鲜作为食材,料理的烹调还包含了很多原料如干虾干虾酱、鱼酱、酱油、大蒜、生姜、香茅、香草、红辣椒和椰子奶。 所以缅甸美食是非常独特的亚洲风味佳肴。


缅甸美食
缅甸基本食品主要是米饭和咖喱,拌有沙拉的鱼酱有许多种形式,米饭、其它菜肴与汤一起食用。米粉和鱼汤做成的鱼粉汤,椰子、鸡肉咖喱加面条做成的椰奶面条都是缅甸人最喜欢的早餐和便餐食品。
缅甸也盛产海鲜,在仰光和其它城市中大部分的缅餐和中餐馆中,螃蟹、对虾、龙虾和其它贝类都是非常受欢迎的菜肴。
缅甸人的口味特点是酸、辣、清淡,不油腻,类似我国四川口味,一般餐桌都要求放上辣椒油。爱吃鸡、鸭、鱼、虾、虾酱、鱼酱,喜食咖哩,要求略带甜味,最好拌上番茄,除吃一般蔬菜之外,人们喜欢用水果做莱。如把芒果切成片,拌队黄豆粉、虾米松,虾酱油、洋葱头以及炒过的辣椒籽,吃起来又酸、又咸、又辣、又鲜。
缅族人占缅甸人口的大多数,遍居于缅甸全国。遵照佛教习俗,缅人每日只进两餐,进餐时间约在上午9点与下午5点。由于缅甸是大米之邦,所以缅人素以大米为主食,菜肴很简单,惯以咖喱为佐料。进餐时,大家围于矮桌四周,或蹲,或盘腿而坐,桌上放一碗咖喱菜汤,一碟鱼虾酱和几杯清水,人们用拇指、食指和中指把米饭抓进口中。有时,汤碗里放一把汤匙,以备公用。一般而言,各家用餐都禁酒,但在酒店里可以饮酒。饭后,人们到水缸边洗手,然后喝水、吸烟或嚼槟榔。
摘自于http://lvyou.baidu.com/miandian/meishi/




Mohana Gill的食谱,从获奖的Fruitastic系列Vegemania系列和以她孙女为名的Hayley’s Fruitastic Garden and Hayley’s Vegemania Garden的书籍,都可在大马各项大型的书店寻获。 她的食谱反映出她的完美主义个性真正独一无二、详细的编排甚至有一个缅甸摄影师拍下所有精美亮丽的照片在书中以保持本书尽可能真实Mohana Gill的书籍拥有值得收藏的价值。








Mohana Gill的家充满温馨气息,从墙上的照片反映了她对家人成长过程中的自豪感,还有手工制作家具的热爱及一座茂盛和充满绿色美丽花园。无所不在的宠物也让每个人感觉到自由流浪的家园气氛Mohana也特别介绍thanakha@树皮给我们知道,它磨成树粉与水混合,可以帮助保持皮肤冷却和提供保护皮肤免受太阳的损害 在缅甸境内使用它是家喻户晓的美容









 
那天晚上,我们饮用一杯充满活力和清新的洛神花饮料@Roselle Punch之后,就开始享受一顿由Mohana Gill为我们准备缅甸道地的风味晚餐






我们开始有一道小吃,是炒丝瓜油条(Boothee Kyaw)和洋葱油条(Kyethun Kyaw)。这些小吃都是流行的街头食品,在缅甸全国各处都可看到它的诱人魅力。虽然有许多品种,那天晚上我们只尝试这两种。香酥轻甜炒丝瓜油条和洋葱油条,配上火红香辣的辣椒酱,有种让人欲罢不能的味道爆发。这小吃确实令我迷上了它...... 







缅甸汤被归类为四种风格,即甜的汤,酸的汤,苦的汤和菜豆类的汤。我们当晚有一个甜汤 - Clear Drumstick Leaf Soup (Dunt Salun Ywet)。我从来不知道什么是鼓槌叶子煮的汤,它被认为是填充身体的营养物质。



我们有以下所有的菜和一起登场。首先介绍的是松脆可口的卷心菜沙拉(Gorbe Douk Thoke)。它拥有色彩艳丽的吸引力,只需有八种食材成分组成。 MOHANA用细切碎的白色和紫色卷心菜、虾米粉、洋葱、辣椒、青柠汁、大蒜、并注入些许油和香脆炸葱来提升口味。 




 
我确实是好奇什么是Lab Lab Beans@实验室实验室豆(直接从英文翻译的结果,哈哈)。这些也被称为葫芦或埃及豆,按MOHANA的食谱。在这里,Simmered Lab Lab Beans (Pae Gyi Hnut) 是以姜黄和少量奶油煮熟到刚刚招标,再以炸葱和香菜提供香气及增添口味。




Fish Balls in Curry Gravy (Nga Soke Yay Cho) 是当晚的主菜。 MOHANA使用Tenggiri鱼浆做成鱼丸,并直接放入咖喱去煮它,使鱼丸有一个柔软的肉质地口感,而不像其他有弹性的鱼丸。我喜欢咖喱的味道,所以我以咖喱浆淹没了我的整碟米饭....酱会让我吃得更过瘾!
  




接下来是开胃小菜和缅甸道地的各式调味品。我跟着MOHANA的建议,试图分开它们来享用,会比混合在一起品尝来的好,因为这才能吃出各自调味品的独有滋味我最喜欢的酥炒干虾(Balachong),正是缅甸最抢手的调味品。 MOHANA亲切地把它称为是她的救星,因此她总是放一瓶藏匿在家里。她开玩笑地说“只要有一瓶Balachong和一碗米饭,在家永远不会挨饿。”这调味品即可食用,它若添加到其它的菜餸一起吃,更能提高其料理的风味。对我来说,这些调味品及佐料可是于该夜晚出尽了风头。












以下的茶叶沙拉@Pickled Tea Leaf Salad(Lephet Thoke)可以被归类为在美食沙拉或主餐之后的小吃Pickled Tea Leaf@茶叶往往是以包装出售。 MOHANA提到它是很难在这里找到,但却可在吉隆坡有很多缅甸群民的社会区找得到。MOHANA采用传统*8个成分的配方作茶叶沙拉,简单地混合8个成分起来,加盐调味即可食用。我们被告知,热茶通常是搭配腌渍茶叶沙拉,以帮助清洁口感和浓烈的味道。
*Clockwise: Lemon or Lime, Fresh Garlic, Roasted Yellow Lentils, Dried Prawns, Roasted Lab Lab Beans, Roasted Sesame Seed, Bird Eye Chili and Pickled Tea Leaf (middle)









缅甸人并不经常食用甜点。因此,甜品种类都很少,而且大多时候在有特殊的场合为客人端上。 MOHANA为我们准备了缅甸煎饼(Bien Mont)搭配冰淇淋和新鲜西瓜作为此顿缅甸晚餐的美好结局。



谢谢MOHANA的热情和美好招待,让我们拥有一顿美味丰盛的缅甸菜肴之夜!




*对于那些对缅甸菜肴感兴趣的饕食者,听说MOHANA将与文化板块

@Plate Culture 分享在缅甸的餐饮工作经验。您也可以通过电子邮件向MOHANA
来电咨询atmohanagill@gmail.com






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